高考问答比肩食神加偏财:炖冬瓜时，为什么不放水它反而不出水呢？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 15:25:40
因为别人嘱咐我炖冬瓜时要少放些水，因为它本身就会出水，所以我想能不能不加水让它自己出水呢，于是我这样做了，结果一点水也不出。这种现象我们该怎样解释呢？
那是因为不放水，锅的热量很难传给冬瓜，这样一来挨着锅底的冬瓜焦了，但是上面的冬瓜还是硬的！
放了水以后就不同了，锅的热量通过水的对流能快速均匀的传给冬瓜，冬瓜的细胞很快就因为温度过高而破裂，这样细胞中的大量水就出来了。
少放水不代表不放水啊,冬瓜确实属于一种水份很重的原料,不过在你烹调的过程中,如果你不放水,且火又开足了炖的火力,那样的话冬瓜就会来不及出水就会烧干了而不会再出水.
冬瓜本身水分不多，所以很吸油，放一些水就可以避免太油腻。
不放水你那就不是炖冬瓜,是煎冬瓜,炒冬瓜,或者干煸冬瓜吧?
长见识!