高考问答数码宝贝单机官方网站:为什么煮肉要放些生粉？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/09 10:44:29
1、煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。
2、简介
生粉多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
煮肉片或肉丝汤时用生粉加盐等把肉调一下，这样煮的时间不用很长，吃起来肉也很嫩；炒肉时用生粉调肉，炒出来的肉更嫩。
让肉更嫩，更爽口，不会越煮越老，到最后嚼不动，难吃。
保持肉的水分,使肉更滑嫩.
生粉起到了一个嫩肉粉的作用，它打破了肉原来的纤维结构，比较容易熟，口感非常嫩滑
不仅可以是肉更嫩,而且肉的味道回更鲜美
煮肉不需放生粉～炒肉可放一点生粉是为了使炒出来的肉更嫩一些～