高考问答中国新歌声 香港:猪脏粉的做法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 10:06:12
我想问1下温州猪脏粉的做法,我很需要!谢谢!
我想开1家温州猪脏粉的店.我是温州人.知道的人请详细地把制作方法和调料告诉我吗?非常感谢!
我想开1家温州猪脏粉的店.我是温州人.知道的人请详细地把制作方法和调料告诉我吗?非常感谢!
你是温州人吗?
温州的粉干，分很多种，最粗的那种，和桂林米粉很像。但是做法完全不同。温州的猪脏粉点，通常都是有一个分成三格的大锅不停的熬汤。要加上大蒜叶，豆瓣酱日夜熬，那个汤很浓很鲜。“麻烦给我一碗”，客人一来，米粉就下锅了。猪脏粉里面有猪血、猪肠，都切的很小巧，加上大蒜叶，粉就白嫩白嫩的害羞的躺在碗底。那种混合了豆瓣、蒜叶、猪血、猪肠的香味通常能飘非常远
猪脏粉做法
主材：猪脏粉只取猪大肠，小肠，还有猪血（但现在一般都用鹅鸭血，因为猪血的口感和卫生不如鹅鸭血）。
辅料：马大嫂牌黄豆酱，生抽，黄酒，大蒜叶（青蒜），盐，鸡精，白糖
步骤：
1、将猪大肠内外洗净，剥去肥膘，切长段。大火烧开沸水，放入大肠焯水，过凉水清洗。锅里重新加入水，没过大肠；放入少许盐、1汤匙生抽、2汤匙黄豆酱、2汤匙黄酒、1汤匙白糖、一撮姜末、3-5片香叶、1个八角、一把葱白一起放入，大火煮开后转文火煮一个小时左右，待香气四散，放置一旁待凉。（用高压锅也行，出大气转中火哧15分钟），取出稍凉切成小圈。
2、将米粉用温水泡30分钟到1个小时，以米粉泡软可以随意搓团为准，但不可泡得太烂，然后将泡好的米粉捞出，沥干水份备用。
3、猪血切片，过沸水除腥后倒入煮大肠的汤料中。将汤汁中的八角、香叶、大蒜叶等拣去，放入切成小圈的大肠，重新烧滚。再放入1汤匙鸡精、一把大蒜叶或者葱花，汤头就做好了。将泡好的米粉放入笊篱里，将笊篱放入滚水里烫一分钟即捞出，装入碗里。
4、将煮好的猪大肠、猪血连同汤汁一起浇入碗内，根据个人口味可加入辣酱、醋、少许的熟猪油；即成为一碗喷香的猪脏粉。
楼上回答得好有意境噢！！！加十分！