自主招生考题:如果熬制骨头汤

来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/06 01:29:51
听说想要长个要多喝骨头汤，是用猪腿骨（大棒骨）熬制的那种吗？要怎么做啊，加调料吗，会不会很肥很腻，好喝吗？

在熬制骨头汤的过程中,中途不要往锅中加冷水,否则, 汤温骤然下降, 会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性, 收缩成团而不再解聚, 肉骨表面的空隙也会因此而收缩, 造成肉骨组织紧密不易娴酥, 骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出, 这样会影响汤中的营养

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