高考问答未来之战 制服格鲁特:熬骨头汤需要多长时间？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/30 05:17:03
先大火煮沸,然后——小火，熬呀，熬呀，熬呀——
把骨油熬出，汤白白的，大概2小时就够了。
两小时左右就可以了。煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
两到三小时是最好的·····因为时间太长会让骨头的骨质流失