高考问答元素的阶:请教各位鳕鱼怎么做啊？（具体做法）谢谢
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 13:04:27
麻辣鳕鱼块
做法1：
材料：
银鳕鱼 1磅 青椒 1/2只
红辣椒乾 6只 红椒 1/2只
蒜茸 2茶匙 烘花生 1/2杯
腌料：
盐 1茶匙 胡椒粉 少许
生粉 1茶匙
汁料：
糖 2茶匙 麻油 2茶匙
醋 1/4杯 海鲜酱 2汤匙
生抽 2汤匙 清鸡汤 1/4杯
米酒 2汤匙 红辣椒(剁碎) 1/2茶匙
生粉 2茶匙
做法：
1. 青、红椒切片备用。
2. 银鳕鱼切块、洗净、抹乾水份，涂上腌料，以中火煎熟。
3. 用1汤匙油爆香辣椒乾和蒜茸，加入青、红椒略炒片刻，随即加入汁料，待酱汁变浓便可淋在鱼上，最后 上花生即成。
心得：
1. 鱼不可用盐腌太久，否则鱼汁流失，会影响天然鲜味。
2. 煎银雪鱼的时候，用刀在鱼皮上割几刀，可以防止鱼扒卷曲。
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做法2：
材料：一斤左右的鱼一条，跺成四到五块；花椒一捧；辣椒一捧；蒜瓣一捧；豆瓣酱一袋；花生油适量。
做法：将锅中加适量油，在火上烧热，放入花椒、辣椒炸一下，然后放入豆瓣酱，稍翻炒一会添水，将鱼块放入水中，最后将鱼头盖在最上边，将蒜瓣用刀拍碎，散进锅里，水正好将所有的鱼块都淹住最好；然后将火调小，慢慢炖。等到鱼肉熟了就可以出锅了，哈哈，慢慢品尝吧。
注意：做时不要加盐，因为豆瓣酱已经很咸了，要是放盐的话可能就持不成了[mmcbbs12]。炖时不要用锅铲子翻动，否则会把鱼肉铲碎，到时候找不到鱼就不好玩了。
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