高考问答倩女幽魂无边风月:炒鸡块的做法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/27 20:59:36
鸡块（洋鸡，土鸡炒不烂的）先焯过水，油烧开，放葱姜煸香，下鸡块。等鸡块炸得泛黄时，加醋、料酒、红尖椒（看个人喜欢）、花椒，再打小火慢炒，可以加少许水或高汤。等到用筷子可以很轻松地捅穿鸡块时，放盐、糖、酱油，打大火收浓汁水，就可以起盘了。
生炒鸡块
主料：鸡脯一块。（或者鸡腿一只）
配料：大蒜，生姜，鲜辣椒。
调料：黄酒。老抽。糖。盐。味精。
做法：将鸡脯斩成2厘米小方块。大蒜切2厘米段，辣椒切片。
起一个干净的锅，红锅，留底油，放入大蒜头和辣椒爆一下，接着放入鸡块，翻炒一下，放入黄酒，老抽（大约1汤匙半），糖，盐，味精。放入大蒜叶子闷1分钟。淋油，出锅。
仙人掌炒鸡块
主料：鸡腿2只，仙人掌100克。
辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。
制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。
推荐你一种特别好吃的方法:
名字就叫可乐鸡块.
具体做法如下:
把鸡块洗净,在沸水里抄一下,去除泡沫和杂质.
接着把鸡块放入炒锅里,加入三杯可乐,一杯酱油;要看具体情况而定,总之以没过鸡块为准.开火.
等着好吃的吧!
不用焯水，油多点，烧热后加入豆瓣酱、花椒、姜、蒜、糖、桂皮，糖炒成黄色，再加入鸡块小火慢炒，至鸡块金黄色，加高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡精，焖至香味四溢即可装盘。
炒鸡一般的家庭做法的话看是要滋补效果还是好吃，如果要好吃的话就直接用一岁以上的草鸡也称为土鸡，这样的鸡肉肉质有弹性，做出来的鸡肉好吃，家庭吃法直接炖就可以，家庭吃法不宜加很多调料，如果是饭店做的话那就更注重口味了。参考 http://www.s669.com/jishu/544.html