高考问答薪火成语疯狂猜成语:皮皮虾饺子馅怎么做？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/10 17:47:36
虾去皮，但一定不要剁，因为其水份较多，所以会出很多汤。最好是与韭菜同做，需加猪肉馅，但一定要加肥瘦相间的，以瘦微多为宜。加入鸡蛋清，少许淀粉，香油，盐、味精。
琵琶虾去皮的方法，去头，用剪刀剪去虾的两边，然后轻轻将上下两层壳去除。若买来的虾很新鲜不好去皮，那么可放入冰箱冷冻12小时后再按照上述方法，便可。
切记，虾一定要是直接放入馅中，不要切成冷冻块放入，那样煮熟的饺子容易破，而且虾肉都飞了。如果是冷冻的虾肉可待其完全化开，将水份控出便可。
用鸡蛋和面，鸡蛋的数量依面的多少而定，一般两个人吃的话两个足够了
馅很简单，把虾仁剁碎，不要太碎就可以，加一点点猪肉，只有虾肉的话不香，韭菜
作料，花椒面，盐，鸡精，香油，花生油，加3一点点老抽也可以
江南没有啊，好羡慕啊！
皮皮虾饺子馅操作步骤：
1、韭菜洗净，控干水，切小段。
2、扇贝丁、皮皮虾清水冲干净、控干。
3、肉切丁（筷子头大小）。
4、皮皮虾肉切1厘米。
5、肉丁、皮皮虾肉、扇贝丁放入酱油（鲜度高、颜色淡的）、花生油（适量），盐、味精、饺子调料（麻辣鲜）用筷子搅拌，搅拌后放置10分钟左右，加入韭菜段，尝一下咸淡。
6、开始包饺子喽。
7、热水烧开，烧开后下饺子（煮10分钟），下饺子后开锅用小火煮，出锅，开吃。
皮皮虾又称虾蛄，性温、味甘，有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。其肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
