高考问答元素英雄中谁是老大?:火爆大头菜的做法 火爆大头菜的做法
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/26 14:38:06
火爆大头菜做法一
制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
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火爆大头菜做法二
做法是,铁锅内放入花生油.等油热后,先放入干花椒炸出香味(个人口味较重,所以放的也比较多).待花椒香味出来后,放入切好的干红辣椒.爆香.此时注意火不要太大,否则易糊.待辣椒爆至金黄色,倒入切好的大头菜,改大火,迅速翻炒一二分钟就行了(个人认为太熟的不好吃,)放醋,盐,鸡精,既可出锅,此菜特点,麻.辣.酸,脆,香
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火爆大头菜做法三
做法是，先将大头菜切成小块用多于平时炒菜的盐腌大概10分钟，最好用手抓匀，这样比较容易腌，腌好之后用手把多余的水份挤出去备用。
锅里放入油，油热后放入花椒干辣椒，然后放入葱花，倒入刚刚腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放盐。出锅的时候放入少量鸡精就好了，这样炒出来的元白菜会很脆，麻辣味道也很浓，很好吃
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做这菜一定要武火快炒，这样才不容易出水。如果是家庭操作很难有饭店里的大火，补救办法是先把大头菜用开水氽一下。氽好的大头菜控干备用。干辣椒剪成丝，油入勺烧热，油温不能太低一定要开，下入干辣椒丝和花椒粒、盐等，很快辣椒变成紫色，这时下入大头菜，快翻几下就成了。
谢谢，我也爱吃，正好试试
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