高考问答消逝的光芒修复电缆:蕨萁菜和薇菜怎么炒才好吃
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/05/05 04:17:55
我在外面馆子吃过，味道很好，可是我回家自己做的时候，却炒不出这么好吃的，怎么炒呢，烦请朋友们给予指点，突出要点哦
材料
主料蕨根粉条250克。辅料青红椒25克，香菜少许。调料精盐8克，醋5克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，蒜末3克。
做法
1、将蕨根粉条放入温水中浸泡，锅加入清水上火，烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉，将青红椒洗净切丝，香菜洗净切段待用。
2、将过凉的蕨根粉条放入盘中，浇上用精盐、味精、醋、白糖、辣椒油、蒜末调好的味汁，撒上青红椒丝、香菜段丝即可上桌。
材料
薇菜40克 油泼辣椒2汤匙（30克） 葱姜蒜末各1汤匙（各15克）配料：醋4汤匙（60ml）糖3汤匙（45克）盐2茶匙（10克）鸡精1茶匙（5克）清水4汤匙（60ml）熟白芝麻少许红椒粒少许
做法
1）将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
2）锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
3）将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。
4）炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。
5）关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。
蕨萁菜要先用滚开水烫一下，再用冷水漂，勤换水，这样就能把它的苦涩去掉，不论是凉拌，还是炒来吃都很好吃了。