南斗圣拳.最强:牛奶到底适宜人类喝吗?
来源:百度文库 编辑:高考问答 时间:2024/05/05 00:10:51
乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物
所含的全部营养,还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质(有
人称之为“命脉素”),所以,中国有句俗语“金水银水不如奶水”。
牛奶是乳牛分娩牛犊后分泌的乳汁,因乳牛易繁殖、产量高,所
以世界各国乳品业都以生产牛奶为主。鲜牛奶中含有各种生物活性物
质,包括细胞因子(如白细胞介素等)、具有活性的基因、激素、免
疫球蛋白等。它们是由各种细胞合成的,具有相应的生物学活性。动
物每天有上万亿的细胞诞生和死亡,都离不开这些活性物质的控制。
它们的分子量很小,因此可以进入乳汁当中。其含量虽少,但作用相
当强大,可谓是“四两拨千斤”。
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、
病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡
的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;三是监控功能,及时清除
异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,
免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通
过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质
就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌
法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜
奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是
采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶
中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子
与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些
国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营
养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是
银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则
屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸
奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因
为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效
果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的
影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱
放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有
塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最
后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。
奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌
等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,
各种奶粉最高打分只能是60分。
常温奶之所以流行,是广告效应所致。其四大卖点为:1.方便。
整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。2.草原概念。人们常
可以在电视广告中看到“我们的牛吃的是草,喝的是矿泉水”等广告
语。其实,以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值,不如科学饲
养的乳牛所产的奶。3.生产日期近。国家明文规定:常温奶必须经7
天菌检合格后方可上市。但绝大多数常温奶是加工后立即出厂,所以
常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。4.味道香浓。由于添
加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质,因此常温奶一般味
道都很香浓可口。
还没听说喝牛奶有坏处
上面的,怎么能这么说人家啊,不过,牛奶真的很 好喝,特别是伊利,猛牛```````离题了,哦
听说喝牛奶不但对健康没好处~还会让人反应迟钝~智商变低~但我觉得蛮好喝的捏。。。