高考问答冷水鱼好吃吗:怎样做炸鱼排
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 21:28:26
材料:
鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。
制作方法:
1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖
去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘。
2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1
汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡。
3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了。
特点:
鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜。
用 黄鱼或勉鱼，将鱼去头尾 从背部劈开去骨，取肉 斜入刀切成1cm厚鱼片，入调料腌制10分钟，调料有黄酒，白糖生姜，盐，味精，少许酱油（依个人喜好）生粉加蛋清调制好，不可太稀，也不可太厚，将鱼片浸入，搅拌均匀，油温4层热，将糊好的鱼片依次放入，或是大油锅全数一次性倒入 快速划开，炸至金黄，捞出，控油，晾凉后摆盘，食法 依个人喜好调治不同酱料
用平底锅炸呀