高考问答ppt母版全部应用:碱面可以用来熬粥吗？？
来源：百度文库 编辑：高考问答 时间：2024/04/29 18:24:44
碱面既然可以蒸馒头用，熬粥可用否？
我说的是碱面。碱面与碱一样吗？
我说的是碱面。碱面与碱一样吗？
戒煮粥放碱
在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力,或省时.比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口.但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一事情,就会发现,这样煮出的粥饭营养素损失是很大的.人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是:维生素B1,B2,尼克酸和维生素C等.它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解;而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此.煮粥放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶
性维生素遭受严重破坏.
煮粥做饭几乎是每天都要进行的事情,若每次都将其中的维生素损失掉,其后果是不堪设想的.我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了.可能导致的疾病是:脚气病,对称性神经炎,便秘,消化液分泌减少,消化不良,心悸,气促,水肿,呕吐,舌炎,口角炎,皮脂溢出性皮炎,睑缘炎,伤口和溃疡面不易愈合,皮下出血,营养性贫血,巨红细胞性贫血,易于疲倦,体重减轻,肢体软弱无力等.所以,我们不能等闲视之,煮粥时不宜放碱.
......
碱蒸馒头是为了中和酸，放到粥里破坏维生素
碱面是碳酸氢钠
碱是碳酸钠
从化学上说都是碱性盐不是碱。
搁一点碱面可使粥变得粘稠,但电视上说这样做会破坏粥中的维生素,最好不搁!
熬粥加碱吃起来口感好，却破坏了米粥的营养成分，建议不加好。