李多海 李易峰:京酱肉丝食谱

京酱肉丝做法一

　　传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
　　原料
　　豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
　　烹饪方法
　　1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
　　2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
　　3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
　　=============================
　　京酱肉丝做法二

　　【原料】
　　甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
　　【制作过程】
　　1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
　　2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
　　3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
　　4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
　　=======================================
　　京酱肉丝做法三

　　材料
　　素肉丝300公克、姜1小块
　　【调味料】
　　腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1
　　小匙、水1大匙、香油1小匙
　　【要领】
　　素肉丝泡软并略炸过后，炒起来比较酥软好吃。
　　【做法】
　　A、素肉丝加水泡软后沥乾，姜切细末备用。
　　B、素肉丝加姜末、腌料拌匀，并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。
　　C、另以2大匙油热锅后，放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。

　　★小松博客原创整理.转载请注明★

京酱肉丝

原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变
粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。